Established 1999

BIBLIOTEKA DECYDENTA

13 lutego 2017

Nowoczesna kuchnia polska

Na pewno nie są to przepisy tradycyjne, bo młoda gospodyni nie dowie się jak ugotować kapuśniak, zupę grzybową czy pomidorową, czyli zupy bardzo polskie.

Są za to przepisy na zupy-kremy. Ale czy to są zupy nowoczesne?  Może tak, gdyż ładnie wyglądają w ładnej porcelanie na stole.

Autorka, wybitna promotorka kuchni polskiej za granicą, za co była bardzo chwalona przez swoich gości w USA (m.in. przez prof. Zbigniewa Brzezińskiego i jego małżonkę) i w Kanadzie, a także zdrowego odżywiania w kraju, prezentuje przepisy pięciu podstawowych elementów zorganizowanego posiłku: przystawki zimne, przystawki gorące, zupy, dania główne oraz desery.

Są to dania nawet dzisiaj dość wykwintne, choć bazujące na składnikach, które można w Polsce dostać, nierzadko są to dania, sporządzane w swoim czasie na dworach szlacheckich czy w pałacach arystokracji, a potem zarzucone, z powodu problemów aprowizacyjnych.

Dania w książce Bosackiej są swoistymi dziełami sztuki: artyzm wykonania, wyglądu i podania. Aż ślinka na język cieknie. Katarzyna Bosacka pokazała, jak tradycyjne, wręcz proste potrawy można przekształcić w kulinarne arcydzieła.

Chwała autorce za rady, jak należy kupować poszczególne składniki potraw – od różnych mięs po prozaiczne drożdże i chleb. Informacje na ten temat są niezwykle cenne w epoce produkcji żywności na skalę przemysłową, a od jakości składników przecież zależy jakość potraw.

Co jakiś czas pojawiają się w książce krytyczne uwagi o diecie w PRL, gdzie przecież ludzie raczej nie umierali z głodu. Pamiętajmy, że było to prawie 30 lat temu, czyli to była inna epoka historyczna, a zatem i dieta była inna oraz inne były możliwości polskich rodzin. Wydaje się, że politykę można było sobie przy garach darować. Momentami autorka jest nawet niekonsekwentna: z jednej strony z przyganą w głosie wspominała, jak to w PRL pomidory można było dostać tylko w sezonie „z krzaczka”, a z drugiej strony twierdzi, że właśnie takie pomidory były najsmaczniejsze.

Budzą się we mnie również wątpliwości co do prawdziwości twierdzenia, że szparagi nie były w naszym kraju znane poza Wielkopolską aż do upadku PRL. Moi znajomi hodowali szparagi na swojej działce na długo przed upadkiem PRL i wiedzieli, jak je podać.

Książkę tę wzbogacają piękne zdjęcia przygotowanych przez autorkę potraw. Bardzo wartościowa pozycja.

                                                                                                                      Jacek Potocki

Katarzyna Bosacka „Bosacka po polsku. Nowoczesne przepisy kuchni polskiej”, Wydawnictwo „Publicat”, Poznań 2016.

W wydaniu nr 183, luty 2017, ISSN 2300-6692 również

  1. LEKTURY DECYDENTA

    Tajemnice kosmosu
  2. Z KRONIKI BYWALCA

    Ludobójstwo w Chodżałach
  3. Z KRONIKI BYWALCA

    Księgoznaki Beaty Przedpełskiej
  4. BIBLIOTEKA DECYDENTA

    Wyjątkowa maniera
  5. FILOZOFIA I DYPLOMACJA

    My i oni
  6. SOWIECKIE KRETY

    Jak agenci Stalina przejęli władzę nad Polską
  7. BIBLIOTEKA DECYDENTA

    Nowoczesna kuchnia polska
  8. FILOZOFIA I DYPLOMACJA

    Sukces goni sukces
  9. LEKTURY DECYDENTA

    Mistrz suspensu i detalu
  10. W OPARACH WIZERUNKU

    Doskonałość i nuda
  11. Z KRONIKI BYWALCA

    Bohaterstwo polskich Ormian
  12. BIBLIOTEKA DECYDENTA

    Baśń o Bobie Dylanie
  13. WIATR OD MORZA

    Łabędzi śpiew prawicy
  14. PRAWA - WŁADZA - PROBLEMY

    Post-prawda